Yakisoba de bifum (macarrão de arroz)

(Rende 2 porções)

150 g de bifum
2 filés de frango cortados em tiras
2 colheres de sopa de óleo
150 g de legumes (usei brócolis, couve-flor, repolho, cenoura e vagem)*
100 g de cogumelo shitake em tiras
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de gergelim
1/3 de xícara de shoyu (molho de soja)
1/3 de xícara de água
1 colher de chá de amido de milho (maisena)

*Esse foi o pulo do preguiçoso gato: comprei no hortifruti um pacotinho de mix para yakisoba, que já vem com os legumes cortadinhos para usar (me julgueeem!). Na hora de cortar seus legumes, é importante que o brócolis e a couve-flor sejam separadas em buquezinhos bem pequenos, e a cenoura deve ser fatiada em rodelas finíssimas, de preferência com um fatiador. Se você gosta da vagem crocante, pode colocar pedaços longos, ou cortá-la em pedacinhos de 1 cm caso a queira mais macia.

Preparando o bifum: ferva 1 litro de água, desligue o fogo e deixe o bifum mergulhado por 1 minuto, cravado. Escorra o bifum, jogando água fria por cima. Na hora que ele saiu do "molho" achei que ainda estava meio duro, mas ele terminou de cozinhar só no calorzinho que restou. Então fique de olho e siga as instruções da embalagem.
Preparando todo o resto: em uma panela grande (quem tiver pode - e deve - usar a wok), doure o frango no óleo, junte o gengibre e o gergelim - o gergelim vai pular, já aviso -, deixando refogar um pouco. Acrescente os legumes e a cebolinha. Quando os vegetais estiverem cozidos, mas ainda al dente, junte o macarrão e use dois garfos para misturar. Misture o shoyu com a água e o amido de milho, e coloque na panela do yakisoba. Misture mais uma vez, até o molho engrossar de leve. Sirva imediatamente.

A wok é uma panela grande, de formato bem específico, e apropriada para pratos orientais. Não é dos utensílios básicos de cozinha, mas, para quem tem espaço e $$$ para esse mimo, vale a pena porque a gente gosta de coisas de cozinha e pronto.

Pão Francês sem glúten Versão 2 de Jorge Soares Rezende
Receita:
Pão francês sem glúten Versão Dois (com duas fermentações)
Jorge Soares RezendeVídeo com o passo a passo da receita

Mix de farinhas
175 gramas farinha de arroz
75 gramas polvilho doce
75 gramas fécula de batata
Fermento fresco 10 g
açúcar 10 g
Banha 30 g
Água 110 ml a 30º
Melhorador para pães 5 g
Sal 10 gramas
1 colher de chá de cmc + 1 colher de chá de agar
ou substitua por 1 colher de chá de xantana
1 colher de café de psyllium
3 claras
Vinagre de maçã ou pêra

Misturar os insumos secos
Fazer a esponja com 25 gramas de farinha, água, açúcar e o fermento, deixar por 20 min .Misturar a esponja a farinha
Acrescentar as claras , a banha e o vinagre de maca
Mexer bem, ate a massa ficar lisa e homogênea sovando por 15 minutos
Em seguida, coloque a massa para descansar e crescer por uma hora em local fechado.
Polvilhe uma bancada e em pedaços abra a massa, enrole tipo rocambole e coloque na forma com a dobra para baixo, achatando levemente contra a forma. Dê um corte bem superficial em cima do pão, e deixe crescer em local fechado fazendo o teste da massinha no copo, o meu levou dez minutos.
Levar ao forno pré- aquecido por 20 a 200 g, borrifando água sobre os pães, faça somente isso se seu forno for a gás.

Lê pain au lait ( massa doce) Sem Glúten

300 g farinha SG Aminna
80 g açucar
5 g sal
10 g fermento biologico seco
1 ovo
2 claras bem batidas, antes do ponto de neve
100 ml de leite morno
50 gramas de manteiga sem sal
5 g de xantana
1 colher de sopa de vinagre de pera ou maçã
1 gema
Em uma vasilha plastica colocar um colher de sopa da farinha sg, 1 colher de sopa de açúcar, a goma xantana, 50 ml de leite e o fermento seco, misturar bem fazendo um mingau, tapar a vasilha e levar para crescer a esponja em um lugar quente por 25 min nao ultrapassando os 28º! 
Por em um bowl os ingredientes liquidos, inclusive a manteiga ligeiramente derretida
Bater na batedeira na velocidade 1 usando a raquete
Em seguida acrescentar os ingredientes secos.
Bater na velocidade 1 por um min, depois ns velocidade maxima por 5 min
A massa tem que ficar igual a massa de bolo, dó que mais grossa.
Untar formas ou forma enfarinhando com a farinha SG
Despejar a massa, alisar com uma espátula molhada a superficie, levar para crescer por 30 mim envolto em filme plastico.
Depois q crescer, passar a gema batida pela superficie.
Levar para assar a 200 graus por 25 min!
Adaptação da receita de Jorge Soares Rezende e Técnicas de Panficação da Profª Mara Penha de Carvalho
Excelente resultado, todos aprovaram'

Fonte: Facebook / Grupo Zap Zap sem glúten.

Pão francês da Rejane Reis

Farinha preparada : 
200 grs de farinha de arroz
200 grs de polvilho doce
2 colheres ( chá) de goma xantana

Pulo do gato da Rejane Reis:
"Como fiz variadas vezes , tô mudando pro meu gosto pessoal......usei a mistura de farinhas que escrevi no tópico, e gostei mas !!!
E uso óleo em vez de margarina , e asso no forno convencional, em forno alto!"

"..se NÃO tiver banha , use somente óleo"

" massa foi enrolada e o corte foi na transversal"

"Ficou Leve e crocante"

Fonte: Facebook / Grupo Viva Sem Glúten

Namorando...

Parede perfeita!

Congelar Vegetais é excelente para saúde e para o bolso! Saiba mais.

Mas, por que congelar?

Esta técnica acaba por eliminar os microrganismos da superfície do legume, mantendo-a limpa. Na verdade os vegetais deveriam ser congelados após a colheita, mas como isso não é possível, faça-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndulas,  os vegetais já perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).

 

Tudo pode ser congelado?

Quase, sempre temos as exceções, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece, a não ser na forma de purê, bolinhos ou suflês. Mas os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.

 

Como congelar?

Para congelar os vegetais, é necessário que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em água fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico, esse processo se chama “branqueamento” (mais info aqui). Com esse procedimento os vegetais manterão sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes.

A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:

(via fazfacil)

Quanto congelar?

Congele em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Nunca use o papel alumínio para embalar, pois ele grudará no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno microondas, sabendo que terá que cozinhar mais, já que eles sofreram apenas um pré aquecimento.

Aqui tem uma outra lista super legal e completa, para você não ter dúvidas quanto à forma, procedimento e tempo de armazenamento no freezer.

(via fazfacil)

Pão Brioche

Ingredientes
. 300 gr de mistura básica sem glúten (pode usar pronta e usamos a mistura Mix Pan da Schar)
. 10 gr de fermento biologico seco
. 3 ovos
. 3 col de sopa de açucar
. 3 col de sopa de manteiga ou margarina (usamos margarina)
. 150 ml de agua ou leite (usamos leite sem lactose)

Na tigela da batedeira junte os ovos, manteiga, leite e açucar. Deixe bater até misturar bem. Acrescente a farinha e o fermento e bater na velocidade 2. Depois de uniforme, bater na velocidade 4 ou 5 por 4 minutos. Coloque em uma forma meda untada e esfarinhada, deixe descansar por 30 minutos para crescer. Leve em forno aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos. Desenforme e deixe esfriar em uma grade (para nao suar e umedecer). 
Fonte: facebook - cozinhando sem glúten.