Fala Isabela: Receita de Sábado; Torta de batata doce com frango

Fala Isabela: Receita de Sábado; Torta de batata doce com frango

Biscoitos de Amêndoas – Cozinhando com a Manu

Biscoitos de Amêndoas

Faz 60 biscoitos médios ou 30 biscoitos recheados médios

Ingredientes           

170 g amêndoas

450 g farinha de trigo

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

½ colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

250 g manteiga à temperatura ambiente

½ xícara de acúcar (120 g)

1 ovo

½ vidro de geléia de sua preferência (opcional)

Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modode Fazer

1.       Coloque as amêndoas no processador e ligue até que elas fiquem finas, mas ainda com alguns pedacinhos. Adicione a farinha, juntamente com as especiarias, sal e fermento e ligue novamente para misturar bem

2.       Bata a manteiga e o açúcar na batedeira para formar um creme claro. Adicione o ovo e bata mais um pouco

3.       Adicione os ingredientes secos e miture bem. Pode usar as mãos, pois precisa formar uma massa homogênea

4.       Vire a massa sobre uma superfície limpa e formate um retângulo de mais ou menos 3 cm de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, duas horas

5.       Corte a massa em 3 pedaços e abra com um rolo. Cuidado que a massa fica um pouco quebradiça, mas vá com cuidado e não pressione muito que você consegue abrir direitinho, até ficar com 0,3 mm de espessura

6.       Com um cortador de biscoitos, corte os formatos desejados e coloque em uma assadeira anti-aderente. Se for rechear, faça pequenos buraquinhos no centro de metade dos biscoitos. Leve à geladeira por ½ hora

7.       Pré-aqueça o forno a 180oC e deixe os biscoitos assarem por 8 minutos

8.       Para montar, coloque um pouco de geléia no centro de um biscoito e pressione com o biscoito furadinho. Salpique com açúcar de confeiteiro

Biscoitos Decorados

Para os biscoitos:

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

120g de açúcar                                                                                          

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 ovo em temperatura ambiente

300g de farinha de trigo e mais o necessário para polvilhar

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Para o Glacê:

250g de açúcar impalpável

1 1/2 colher de sopa de Pó de merengue

15 colheres de sopa de água em temperatura ambiente

corante alimentício em gel (nas cores de sua preferência )

Como Faz: Comece pelos biscoitos, peneire a farinha , o sal e o fermento e reserve. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até ficar bem homogenizado e de cor esbranquiçada. Junte o ovo e a baunilha e bata até ficar cremoso. Adicione a mistura de farinha peneirada aos poucos e continue batendo em velocidade baixa até a farinha misturar bem na massa. Sem trabalhar muito, pois o fermento já foi encorporado a mistura. Se ficar muito pesada para continuar batendo, finalize com uma espátula e com as mãos. Faça uma bola da massa, embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por uma hora. Preaqueça o forno a 180ºc . Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo polvilhado. Com o cortador de biscoito comece a cortar e vá transferindo os biscoitinhos para uma assadeira. Amasse as rebarbas que sobrarem e repita todo o processo. Leve-os para assar em média uns 8 a 10 minutos ou quando eles estiverem dourados nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar.

Agora o Glacê, peneire o açúcar impapável e o merengue, bata na batedeira na velocidade média e aos poucos acrescente a água. Bata por uns 8 minutos. Adione o corante e misture até homogenizar bem. Coloque o gacê no saco de confeitar com o bico perlê  nº 1 ou 2.

Ready… Goooooo, agora use sua imaginação e comece a fazer sua decoração. Os biscoitos ficam totalmente secos depois de umas 12 horas, então só embale depois desse tempo.

Pulo do Gato: Para a decoração comece fazendo o contorno do desenho e depois de dar uma secada  vá preenchendo a parte interna (para a parte interna o glacê pode ser um pouco menos espesso, então dá pra fazer um glacê um pouco mais mole adicionando mais água no preparo). Aqui tem um video que também ensina a afinar o glacê. Na hora de abrir a massa dá pra usar, aquelas canaletas para fio, que se encontra em qualquer ferragem ou alguma madeirinha. Isso vai ajudar no momento de abrir a massa, tu posiciona elas nas duas laterais na vertival e posiciona o rolo na horizontal, passando as pontas sobre a canaleta. Assim a espessura dos biscoitos sairá garantidamente uniforme. Essa dica serve para qualquer outro biscoito que tu fores abrir no rolo. As vezes agente faz mais pressão com um dos braços e a espessura não sai uniforme. Se usar a canaleta, higienize bem e passe um plástico filme antes de usar. Outra dica é se tu não tem muita prática com a manga de confeitar podes usar aquelas bisnagas de catchup. Os biscoitos rendem em média 40 unidades, mas vai depender do tamanho e espessura de cada um. E o glacê dá +ou- umas 2 xícaras.

Abaixo alguns blogs que eu adoro e tem um monte de dicas de como decorar, vale dar uma conferida antes de começar os trabalhos.

- The Cookie Shop tem dois posts sobre. (aqui e aqui)

- University of Cookie

- The Decorated Cookie

- Bake at 350

- See more at: http://bistrodacoralina.com.br/2010/09/16/biscoitos-decorados/#sthash.0xu76aan.dpuf

Cookies de Chocolate e Amêndoas

Rende de 40 a 50 unidades
 

175g de farinha de trigo peneirada

100g de manteiga amolecida

2 ovos

150g de açúcar mascavo

50g de açúcar cristal

60g de cacau em pó

180g de chocolate meio amargo picado

100g de amêndoas em lascas

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Como Faz: Em uma tigela, bata a manteiga já amolecida, o açúcar mascavo e o cristal, até que fique uma mistura cremosa. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Em outra tigela, vá peneirando os secos: farinha, cacau, bicarbonato e  sal. Depois misture-os com a manteiga e ovos batidos. Por último adicione o chocolate picado e as amêndoas. Leve a massa para gelar por 1 hora, isso vai facilitar na hora de moldar os biscoitos. Após esse tempo faça bolinhas de cerca de 3 cms de diâmetro e achate levemente. Disponha em assadeira antiaderente e leve ao forno  pré aquecido por cerca de 20 minutos a 180ºC. Deixe esfriar e só depois disso disponha em potes ou saquinhos.

Pulo do Gato: As amêndoas podem ser substítuidas por nozes, avelã, uva passa também fica bom. Se quiser os cookies mais durinhos é só deixar mais um tempinho no forno ou mais moles um pouco menos. Não esqueça de deixar um espaço entre eles na forma, assim eles não irão grudar uns nos outros. Para presentear coloque em saquinhos e feche com fita mimosa.

- See more at: http://bistrodacoralina.com.br/2010/12/12/cookies-de-chocolate-e-amendoas/#sthash.Brq0mV6N.dpuf

Yakisoba de bifum (macarrão de arroz)

(Rende 2 porções)

150 g de bifum
2 filés de frango cortados em tiras
2 colheres de sopa de óleo
150 g de legumes (usei brócolis, couve-flor, repolho, cenoura e vagem)*
100 g de cogumelo shitake em tiras
1 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de gergelim
1/3 de xícara de shoyu (molho de soja)
1/3 de xícara de água
1 colher de chá de amido de milho (maisena)

*Esse foi o pulo do preguiçoso gato: comprei no hortifruti um pacotinho de mix para yakisoba, que já vem com os legumes cortadinhos para usar (me julgueeem!). Na hora de cortar seus legumes, é importante que o brócolis e a couve-flor sejam separadas em buquezinhos bem pequenos, e a cenoura deve ser fatiada em rodelas finíssimas, de preferência com um fatiador. Se você gosta da vagem crocante, pode colocar pedaços longos, ou cortá-la em pedacinhos de 1 cm caso a queira mais macia.

Preparando o bifum: ferva 1 litro de água, desligue o fogo e deixe o bifum mergulhado por 1 minuto, cravado. Escorra o bifum, jogando água fria por cima. Na hora que ele saiu do "molho" achei que ainda estava meio duro, mas ele terminou de cozinhar só no calorzinho que restou. Então fique de olho e siga as instruções da embalagem.
Preparando todo o resto: em uma panela grande (quem tiver pode - e deve - usar a wok), doure o frango no óleo, junte o gengibre e o gergelim - o gergelim vai pular, já aviso -, deixando refogar um pouco. Acrescente os legumes e a cebolinha. Quando os vegetais estiverem cozidos, mas ainda al dente, junte o macarrão e use dois garfos para misturar. Misture o shoyu com a água e o amido de milho, e coloque na panela do yakisoba. Misture mais uma vez, até o molho engrossar de leve. Sirva imediatamente.

A wok é uma panela grande, de formato bem específico, e apropriada para pratos orientais. Não é dos utensílios básicos de cozinha, mas, para quem tem espaço e $$$ para esse mimo, vale a pena porque a gente gosta de coisas de cozinha e pronto.

Pão Francês sem glúten Versão 2 de Jorge Soares Rezende
Receita:
Pão francês sem glúten Versão Dois (com duas fermentações)
Jorge Soares RezendeVídeo com o passo a passo da receita

Mix de farinhas
175 gramas farinha de arroz
75 gramas polvilho doce
75 gramas fécula de batata
Fermento fresco 10 g
açúcar 10 g
Banha 30 g
Água 110 ml a 30º
Melhorador para pães 5 g
Sal 10 gramas
1 colher de chá de cmc + 1 colher de chá de agar
ou substitua por 1 colher de chá de xantana
1 colher de café de psyllium
3 claras
Vinagre de maçã ou pêra

Misturar os insumos secos
Fazer a esponja com 25 gramas de farinha, água, açúcar e o fermento, deixar por 20 min .Misturar a esponja a farinha
Acrescentar as claras , a banha e o vinagre de maca
Mexer bem, ate a massa ficar lisa e homogênea sovando por 15 minutos
Em seguida, coloque a massa para descansar e crescer por uma hora em local fechado.
Polvilhe uma bancada e em pedaços abra a massa, enrole tipo rocambole e coloque na forma com a dobra para baixo, achatando levemente contra a forma. Dê um corte bem superficial em cima do pão, e deixe crescer em local fechado fazendo o teste da massinha no copo, o meu levou dez minutos.
Levar ao forno pré- aquecido por 20 a 200 g, borrifando água sobre os pães, faça somente isso se seu forno for a gás.

Lê pain au lait ( massa doce) Sem Glúten

300 g farinha SG Aminna
80 g açucar
5 g sal
10 g fermento biologico seco
1 ovo
2 claras bem batidas, antes do ponto de neve
100 ml de leite morno
50 gramas de manteiga sem sal
5 g de xantana
1 colher de sopa de vinagre de pera ou maçã
1 gema
Em uma vasilha plastica colocar um colher de sopa da farinha sg, 1 colher de sopa de açúcar, a goma xantana, 50 ml de leite e o fermento seco, misturar bem fazendo um mingau, tapar a vasilha e levar para crescer a esponja em um lugar quente por 25 min nao ultrapassando os 28º! 
Por em um bowl os ingredientes liquidos, inclusive a manteiga ligeiramente derretida
Bater na batedeira na velocidade 1 usando a raquete
Em seguida acrescentar os ingredientes secos.
Bater na velocidade 1 por um min, depois ns velocidade maxima por 5 min
A massa tem que ficar igual a massa de bolo, dó que mais grossa.
Untar formas ou forma enfarinhando com a farinha SG
Despejar a massa, alisar com uma espátula molhada a superficie, levar para crescer por 30 mim envolto em filme plastico.
Depois q crescer, passar a gema batida pela superficie.
Levar para assar a 200 graus por 25 min!
Adaptação da receita de Jorge Soares Rezende e Técnicas de Panficação da Profª Mara Penha de Carvalho
Excelente resultado, todos aprovaram'

Fonte: Facebook / Grupo Zap Zap sem glúten.